Le blog de La Forbine

La Chimie des Citrouilles

On approche d’Halloween! Intéressons-nous à la Chimie de la Citrouille 😉

La citrouille (Cucurbita pepo) est une courge. C’est une plante annuelle de la famille des Cucurbitaceae qui produit des fruits ronds , volumineux, de couleur orange. Son poids moyen est de 5 kgs.  Le record de la plus grosse citrouille a été obtenu en Californie, le fruit pesait plus de 900 kgs!

Le potiron est plus ou moins aplati, sa couleur va d’un orange rougeâtre au vert foncé. En cuisine, la chair du potiron est plus sucrée, savoureuse et moins filandreuse que celle de la citrouille

Atouts Nutritionnels :

– Source de protéines
– Sans matières grasses
– Faible teneur en graisses saturées
– Faible teneur en sucres
– Riche en fibres
– Sans sel
– Source de potassium
– Riche en manganèse
– Source de vitamine A
– Source de vitamine C

Rentrons un peu plus au coeur de la citrouille :étude faite pour 100g de Citrouille

Valeur énergétique : 28.25 Cal
Eau : 91 g
Protéines : 1.1 g
Lipides : 0.13 g
dont Acides Gras Saturés : 0.07 g
Glucides : 4.59 g
dont Amidon : 0.7 g
dont Sucres totaux : 3.89 g
Fibres alimentaires : 2.16 g
Sel : 0.01 g

Calcium :  22 mg
Nitrates :  68 mg
Fer :  0.8 mg
Magnésium :  8 mg
Phosphore :  44 mg
Potassium :  304 mg
Sodium :  3.1 mg
Zinc :  0.2 mg
Cuivre :  0.08 mg
Iode :  1.4 µg
Manganèse :  66 mg
Sélénium :  0.3 µg

Vitamine A :  128 µg
ß-Carotène :  583 µg
Vitamine E :  1.1 mg
Vitamine K :  1.1 µg
Vitamine C :  12 mg
Vitamine B1 :  0.05 mg
Vitamine B2 :  0.07 mg
Vitamine B3 :  0.6 mg
Vitamine B5 :  0.4 mg
Vitamine B6 :  0.11 mg
Vitamine B9 :  0.04 µg

Acides Gras MonoInsaturés :  0.02 g
Acides Gras PolyInsaturés :  0.03 g
Acide Linoleïque :  0.02 g
Acide α-Linolénique :  0.04 g

Phytostérols :  12 mg
Carotènes totaux :  0.95 mg

chimie-citrouille

 

Retour haut de page